In una pentola con olio evo. Tritate lo scalogno finemente e fate rosolare.
Dopo qualche minuto aggiungete i piselli e fate ammorbidire per 5 minuti.
Adesso versate nella pentola il latte, sale e pepe, abbassate il fuoco e
coprite con un coperchio. I piselli devono cuocere nel latte per 15 minuti
circa. Nel frattempo tagliate la mozzarella a listarelle. Quando i piselli
sono cotti, togliete dal fuoco e frullate con un mini-primer fino ad ottenere
una consistenza cremosa ma non troppo densa. Se necessario potete aggiungete
olio o brodo per allentare la zuppa. Lessate i quadrucci in abbondante acqua
salata, scolateli e uniteli alla zuppa. Una volta impiattati aggiungetele
listarelle di mozzarella e la maggiorana fresca.
Non c'è niente di meglio
di un'ottimo piatto di Quadrucci all'uovo "La Campofilone" con del brodo
vegetale o di carne, per riscaldare il cuore nelle fredde giornate invernali...
Buonissimi!
Come cucinare al meglio la nostra pasta
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