Tagliate a dadini le verdure e saltatele in padella con olio evo e un aglio sbucciato intero, rosolatele appena (le verdure devono restare croccanti e succose). Quando le verdure sono pronte togliete l'aglio, salate e pepate. Aggiungete 2 noci di burro e mantecate. In abbondante acqua salata lessate i Maltagliati, scolateli e aggiungeteli al ragù di verdure. Saltate per un paio di minuti con prezzemolo, basilico e maggiorana fresca tritati. Togliete dal fuoco e aggiungete la ricotta di capra a fiocchi. Servite!
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