PREPARAZIONE

Tagliate a strisce rettangolari il guanciale affettato finemente e fate rosolare in padella a fuoco lento, fino a che non si ottengano nuvole di guanciale croccanti. Toglietele dalla padella e lasciatele asciugare su carta paglia, per liberarvi del grasso in eccesso. Tagliate a metà i datterini e saltateli in padella con lo scalogno tagliato sottile, sale e olio evo. Quando i pomodorini avranno ottenuto una consistenza cremosa, aggiungete il guanciale già cotto. Fate un trito di erba cipollina, basilico e prezzemolo. Cuocete le linguine integrali in abbondante acqua salata per 4 minuti, scolatele e versatele in padella. Adesso unite il trito di erbe, il pepe, il pecorino romano a scaglie e saltate per un minuto, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura. Servite!