In una ciotola mantecate con un po’ di acqua tiepida il pecorino grattugiato, fino ad ottenere una crema. Prendete la buccia di mezza arancia, stando attenti ad eliminare la parte bianca, e tagliatela a listarelle sottili. Tagliate la polpa a dadini e tenetela da parte. Spremete l’altra metà e versate il succo nella ciotola con il pecorino. Aggiungete alcune foglioline di timo e la granella di pistacchio. In acqua bollente cuocete le linguine per 2 minuti e scolatele nella ciotola mantecando bene la pasta, aggiungendo se necessario dell’acqua di cottura. Impiattate e terminate il piatto con i dadini di arancia, la granella di pistacchio e le listarelle di arancia.
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