Lavate e asciugate le foglie di salvia. Dopodiché passatele prima in olio evo, poi nella farina. In una padella antiaderente versate abbondante olio evo, o di arachide, e quando è sufficientemente caldo mettete a friggere la salvia. Tiratele fuori e fate asciugare su carta paglia o carta assorbente. In una padella mettete il burro e i pinoli, lasciate sciogliere. In abbondante acqua salata lessate le Fettuccine e scolatele nella padella con il burro e i pinoli, aggiungete un mestolo di acqua di cottura e saltate. Togliete dal fuoco e servite guarnendo con le foglie di salvia fritta e scaglie di grana.
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