PREPARAZIONE

In una pentola con olio evo. Tritate lo scalogno finemente e fate rosolare. Dopo qualche minuto aggiungete i piselli e fate ammorbidire per 5 minuti. Adesso versate nella pentola il latte, sale e pepe, abbassate il fuoco e coprite con un coperchio. I piselli devono cuocere nel latte per 15 minuti circa. Nel frattempo tagliate la mozzarella a listarelle. Quando i piselli sono cotti, togliete dal fuoco e frullate con un mini-primer fino ad ottenere una consistenza cremosa ma non troppo densa. Se necessario potete aggiungete olio o brodo per allentare la zuppa. Lessate i quadrucci in abbondante acqua salata, scolateli e uniteli alla zuppa. Una volta impiattati aggiungetele listarelle di mozzarella e la maggiorana fresca.
Non c'è niente di meglio di un'ottimo piatto di Quadrucci all'uovo "La Campofilone" con del brodo vegetale o di carne, per riscaldare il cuore nelle fredde giornate invernali... Buonissimi!