Sistema di lavorazione

Nella prima fase di lavorazione, gli ingredienti (semola di grano duro e uova), 
vengono impastati da apposite macchine regolate a bassissima velocità così 
da garantire un impasto perfettamente omogeneo. Nella fase successiva l’impasto 
viene sfogliato, quindi tagliato. Si ottengono pertanto, a seconda del taglio avvenuto,
 i vari formati di pasta. I maccheroncini, le fettuccine o le tagliatelle che siano, vengono 
pesate e stese manualmente su appositi foglietti di carta piegati nella maniera tradizionale. 
La pasta così ordinata, viene successivamente sistemata in apposite stanze chiamate di 
essiccazione, all’interno delle quali, la temperatura supera di poco quella ambientale, e 
cosa ancora più importante, l’aria viene continuamente ma gradualmente cambiata. 
La pasta viene lasciata riposare quindi essiccare nelle suddette stanze, per ben 48 ore. 
L’Azienda “la Campofilone”, grazie alla selezione delle materie prime, al sistema 
di trasformazione prevalentemente manuale, al lungo tempo di essiccazione regolato 
da una temperatura ottimale e da un essenziale ricambio d’aria, vanta un prodotto 
estremamente genuino. “La Campofilone”, inoltre, opera dal 1998, in conformità a 
quanto disposto dal D.L. 155 del 26/05/1997 (HACCP). 
Questo permette la totale garanzia del prodotto aziendale. 
Infatti in ogni parte o spazio si possano verificare rischi per la salubrità: 
igienizzazione dell’ambiente, delle attrezzature e degli essiccatoi; 
confezionamento, stoccaggio e logistica si interviene quotidianamente 
con severo sistema di autocontrollo. Rispetto della tradizione e                                
applicazione del sistema HACCP rendono                                                          
                                              unica la pasta della “la Campofilone”.